I MUSEI DEL CIBO, DOVE IL GUSTO DIVENTA PATRIMONIO E MEMORIA
byIn provincia di Parma il cibo è molto più di una specialità da assaggiare: è storia, lavoro, paesaggio, identità. È su questa visione che…
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IL VALORE AGGIUNTO DELL’ARCHIVIAZIONE DIGITALE PER I DOCUMENTI STORICI CARTACEI
byNel corso dei secoli, i beni storici cartacei hanno rappresentato uno dei principali strumenti di trasmissione della conoscenza e della memoria collettiva. Manoscritti, libri…
LA CUCINA ITALIANA: IL RUOLO DEL COLLEZIONISMO DOPO IL RICONOSCIMENTO A PATRIMONIO IMMATERIALE UNESCO
byLa cucina italiana è riconosciuta in tutto il mondo non solo per il gusto e la varietà dei suoi piatti, ma anche come espressione…
LA REGIA NAVE LIGURIA TRA STORIA E SAPORI: L’ARTE DEL MENU A BORDO
byla “Regia nave Liguria” che unisce il suo ruolo nella Regia Marina e il senso di prestigio e scopo che navi come questa portarono al…
LA CUCINIERA GENOVESE DI GIOBATTA RATTO: PONTE TRA TRADIZIONE E MODERNITÁ
byOggi parleremo di Giobatta Ratto, figura nel panorama della gastronomia italiana del XIX secolo, artefice della documentazione e della codificazione della cucina genovese. Nato…
CENTRO STUDI E RICERCHE: CUSTODE DIGITALE DELLA STORIA CULINARIA
byL’avvento delle tecnologie digitali e dell’intelligenza artificiale sta trasformando profondamente il modo di collezionare e gestire i documenti antichi, introducendo nuove possibilità di conservazione,…
CUCINA VENEZIANA AI TEMPI DELLA SERENISSIMA: Il BANCHETTO DEL DOGE
byNella Venezia della Serenissima Repubblica, il cibo era molto più che nutrimento: era uno specchio della ricchezza, dei commerci e delle influenze culturali della…
LA CUCINA DEI MONSU ALLA CUCINA DELL’ ARISTOCRAZIA SICILIANA
byIl termine “Monsù” (o “Monzù”) deriva dal francese Monsieur e indicava i cuochi francesi al servizio delle famiglie nobili del Sud Italia. A partire…
IL CUOCO DUCALE BARTOLOMEO STEFANI E “L’ ARTE DI BEN CUCINARE”
byBartolomeo Stefani noto per il suo ruolo come capocuoco alla corte dei Gonzaga a Mantova era nipote di Giulio Cesare Tirelli, capocuoco della Serenissima Repubblica…
CRISTOFORO DA MESSISBURGO ALLA CORTE DEGLI ESTENSI
byNel Cinquecento la corte estense di Ferrara fu tra le più raffinate d’Europa. In questo contesto si colloca Cristoforo da Messisburgo (ca. 1500–1548), scalco e…