IL MENU COME ESPERIENZA IMMERSIVA: UN PROGETTO A CURA DI R.F.O
Il progetto offre la possibilità di realizzare una mostra immersiva all’interno di un ristorante che ha scelto di valorizzare una collezione di menù in…
LA CUCINA ITALIANA COME ASSET ECONOMICO: ANALISI ATTRAVERSO I MENU STORICI
La cucina italiana non è solo un patrimonio culturale riconosciuto a livello globale, ma può rappresentare oggi un vero e proprio asset economico. Il…
MENU STORICI: MEMORIA PER IL FUTURO E ISPIRAZIONE PER LA CUCINA CONTEMPORANEA
I menu storici non sono solo elenchi di piatti, ma vere testimonianze culturali. Raccontano gusti, tradizioni e celebrazioni del passato, trasformando il cibo in…
CUCINA VENEZIANA AI TEMPI DELLA SERENISSIMA: Il BANCHETTO DEL DOGE
Nella Venezia della Serenissima Repubblica, il cibo era molto più che nutrimento: era uno specchio della ricchezza, dei commerci e delle influenze culturali della…
LA CUCINA DEI MONSU ALLA CUCINA DELL’ ARISTOCRAZIA SICILIANA
Il termine “Monsù” (o “Monzù”) deriva dal francese Monsieur e indicava i cuochi francesi al servizio delle famiglie nobili del Sud Italia. A partire…
IL CUOCO DUCALE BARTOLOMEO STEFANI E “L’ ARTE DI BEN CUCINARE”
Bartolomeo Stefani noto per il suo ruolo come capocuoco alla corte dei Gonzaga a Mantova era nipote di Giulio Cesare Tirelli, capocuoco della Serenissima Repubblica…
CRISTOFORO DA MESSISBURGO ALLA CORTE DEGLI ESTENSI
Nel Cinquecento la corte estense di Ferrara fu tra le più raffinate d’Europa. In questo contesto si colloca Cristoforo da Messisburgo (ca. 1500–1548), scalco e…
BARTOLOMEO SACCHI (PLATINA): LA CUCINA COME SAPERE UMANISTICO
Bartolomeo Sacchi fu umanista, storiografo, segretario e cuoco raffinato, oltre che primo bibliotecario della Biblioteca Apostolica Vaticana. Nato nel 1421 a Piadena, nella Lombardia…
ARTUSI E L’IDENTITÀ ITALIANA: UN PATRIMONIO DA RISCOPRIRE
Pellegrino Artusi (1820-1911) rappresenta una figura centrale nella storia della gastronomia italiana. Non era proprio uno cuoco professionista, ma sicuramente appassionato di cucina e…
RILEGGERE ADA BONI: IL TALISMANO DELLA FELICITÀ PER IL XXI SECOLO
Ada Boni (nata Ada Giaquinto, 1881–1973) è figura centrale nella storia della cucina italiana del XX secolo: autrice, editrice e divulgatrice, ha costruito un…